お茶とともにおもてなし　和心感動　お礼.com

日本のお茶の始まりは、平安時代の初め、最澄や空海といった僧たちが唐へ渡って日本に帰ってくるとき、お茶の種を持ってきたのが始まりとされています。
でも、お茶を日本中に広めたのは、鎌倉時代　栄西禅師によるものです。
栄西禅師は、中国からのお茶の種と一緒に、飲み方、栽培方法などを持ち帰り日本へ広めたのです。ただ、日本にも、古くからお茶の木があったのではないかという説も残っています。
室町時代、銀閣寺を建てた、足利義政も能楽や茶の湯が大好きでした。
これが東山文化です。
安土桃山時代になると、織田信長や豊臣秀吉も、戦乱の間でもお茶を愛し、豊臣秀吉は北野の大茶会などを催しました。

江戸時代になると、今まで庶民が飲んでいたお茶は、赤茶色の番茶でしたが、宇治の永谷栄円が蒸して揉み、乾かすという方法をあみだし、一般庶民でも緑の色のお茶が飲めるようになりました。
これが、こんにちの煎茶の製法の始まりです。

現在飲まれているお茶には、「日本茶」「中国茶」「紅茶」の3種類あります。
それらのお茶はすべてツバキ科に属する同じ品種の木の葉からつくられています。
葉の形も花もツバキに似ています。

道楽を極める人には、道具にこだわるといわれていますが、
おいしいお茶を飲むとき、お茶の葉だけ気を使って用意する・・・
となっていませんか？
実は、急須がとっても大事なんです！
地球の生命でもある土、その土から出来た急須はお湯をまろやかにし、
お茶の味を引き立たせます。

陶製の茶濾（ささめ）など

・普通蒸し煎茶 ・玉露 ・茎茶

葉の形状が大きいもの

帯アミ･底アミ･さわやか など

・深蒸し煎茶 ・芽茶 ・茎茶

アミの面積が広いので、深蒸し茶のように茶葉が細かいお茶、 またその他すべてのお茶

平アミ･ポコアミ･カゴアミ など

・番茶 ・ほうじ茶 ・玄米茶

頻繁に飲むときなど、お茶がら処理が簡単なカゴアミ茶濾しも便利でしょう

美味しいお茶を淹れるには、水選びが大切です。
水には、軟水と硬水があります。日本の水は、ほとんどが軟水ですが、水道水を使用する場合は、カルキ臭を抜くために、一晩水をくみ置きしたり、湯沸しの時に沸騰し始めたらヤカンの蓋を少しずらし4～5分沸騰させるとカルキ臭が抜けます。
市販のミネラルウォーターを利用する場合は、硬度の低いものを選んでください。
30～80mg/Lがより最適です。



湯呑に8分目程のお湯を入れさまします
・上緑茶は、70℃
・普通茶は、80℃


1人分 2～3g（2人分 5g）
ティースプーン山盛り1杯で、約1人分になります。


・深蒸し茶は、20～30秒
・普通蒸し茶は、30～60秒まって注ぎます。
2煎目からはすぐにさして大丈夫です。


湯呑にお茶の濃さが同じになるように茶わんに回しつぎをします。
最後の一滴まで、しぼりきってね。
おいしいお茶うけといっしょにどうぞ