お茶とともにおもてなし　和心感動　お礼.com

摘む２０日位前に茶畑によしずとわらで覆いをして日光を遮ります。
そのことにより葉はうすくやわらかくなり色も濃い緑色になります。
丁寧に手摘みをし碾茶と玉露にしあげます。

手摘みをした碾茶は、ホコリ一つないクリーン化工場の中で石臼で
挽きなめらかでとろけるような舌ざわりの抹茶となります。

また、抹茶は茶葉をまるごと使うので、ビタミン・カテキン・
食物繊維を豊富に含むので、とても体によい飲み物なんです。

がとーしょこらには宇治の「山政　小山園」の
無添加・無着色の自然の香味の抹茶を使用しております

使用している原材料は表示義務に従って、配合量の順番通りに
1.卵　2.ホワイトチョコ　3.小麦粉　4.砂糖
5.バター　6.生クリーム　7.抹茶　となります。

ちなみに製法は、ホワイトチョコレートは生クリーム・バターと溶かし合わせガナッシュクリームに仕立てます。
卵は卵白と卵黄に分け、それぞれをきめ細かくホイップ。
ガナッシュとメレンゲをふんわり立ち上がった卵の気泡をつぶさないようにさっくりと合わせ、さらに小麦粉と合わせます。
型に流しオーブンの中でジワジワと膨らんで焼き色がつき、火が通るギリギリの状態で取り出し自然に冷めるのを待ちます。
その間に少しだけ焼き縮みがおこりこれが二つの層になって独特の食感を生み出します。
冷ましたガトーショコラは冷蔵庫で保存し味わいが出るのを待って出荷いたします。

甘さ控えめの抹茶がとーしょこらをお楽しみください。

パティシエ　豊田　剛行